A tápláló és finom fűszeres étel, a harira leves

Tkacsik Márta

A harira levest gyakran készítem, mégpedig egy autentikus marokkói szakácskönyvből, amit még Marokkóból hoztam. Ott ezzel a levessel törik meg a hónapos böjtjüket, a Ramadant.

Én télen, nyáron szeretem készíteni, mert nagyon tartalmas, mégis könnyű, finoman fűszeres, ezért könnyen emészthető.

Hüvelyesekből készül: csicseriborsóból, lencséből, én néha egy kis zöldbabot is teszek bele (tészta helyett), sőt vöröslencsével sűrítem liszt helyett.

Egy külön bejegyzésben írtam arról, hogy szerintem helyes-e hüvelyeseket enni, és ha igen, akkor hogyan kell azokat egészségesen elkészíteni…

Az elkészítése roppant egyszerű, bár a hozzávalók listája kicsit hosszú :-). De egy jó levesnél ez elkerülhetetlen :-).

Hozzávalók (8 főre):

  • 200 g csicseriborsó (egész éjjel, bő vízben áztatva, lecsöpögtetve)
  • 200 g barna lencse (1-2 órán át, bő vízben áztatva, lecsöpögtetve)
  • 100 g vörös lencse (1-2 órán át, bő vízben áztatva, lecsöpögtetve)
  • 800 g darabos, héj nélküli paradicsom vagy ha az nincs, akkor nagyon sűrű paradicsomszósz
  • 1 citrom leve
  • 4-6 gerezd fokhagyma
  • 2 nagyobb vöröshagyma
  • fél zellergumó (vagy 4-6 zellerszál)
  • olíva olaj
  • 1 evőkanál reszelt friss gyömbér
  • 2-3 babérlevél
  • 1 kávéskanál őrölt piros paprika
  • csipetnyi chilli
  • csipetnyi sáfrány
  • 1 evőkanál őrölt római kömény
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 kávéskanál őrölt koriandermag
  • 1 csokor petrezselyemlevél
  • ½ csokor korianderlevél (ha valaki szereti, de nyugodtan kihagyható)
  • 1 liter víz vagy zöldségalaplé
  • só, bors

Elkészítése:

A csicseriborsót egész éjjel (vagy 24 órán át) áztassuk bő, hideg vízben. Az áztatóvizet öntsük le, sőt, le is öblíthetjük. Ugyanígy tegyünk a barna és a vörös lencsével, azokat nem szükséges pár óránál tovább áztatni.

Az olíva olajon futassuk meg a reszelt gyömbért, az aprított fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, a kockákra vágott zellert és a babérleveleket. Tegyünk hozzá zöldségalaplevet vagy vizet, tegyük bele a csicseriborsót és főzzük kb. 20-30  percig, míg majdnem puha.

Adjuk hozzá a barna lencsét, a vörös lencsét, a pici vízben beáztatott sáfrányt (kihagyható), az őrölt piros paprikát, a chillit, a kétféle köményt, az őrölt koriandert, és ízesítsük sóval, borssal. Öntsük fel annyi vízzel, ami bőven ellepi a hozzávalókat, és főzzük 10 percig. Ha kell, pótoljuk a vizet.

Adjuk hozzá a darabos, hámozott paradicsomot a levével együtt és az 1 citrom kifacsart levét.

Lassú tűzön készre főzzük (kb. 30 perc). A végén tegyük bele az aprított petrezselyem- és korianderlevelet.

A marokkóiak tésztát is tesznek bele, sőt aszalt datolyával együtt tálalják. Úgy még nem készítettem, de finom lehet együtt.

A képen saját készítésű harissza krémmel tálaltam, az is megér egy receptet, az biztos 🙂

Hasonló bejegyzések

  • Tzatziki porcsinból és borágóból – avagy úgy eszünk, mint az angol királynő!!!

    Persze, hiszen ő elvi kérdést csinál abból, hogy kizárólag szezonzöldséget és gyümölcsöt eszik, hiszen a „soha-nem-látott napot” epret minek egye meg??? Nem árt tudni, hogy éppen 92 éves… talán tudhat valamit… Én ehhez én pluszban még a saját filozófiámat is hozzáteszem: együnk karakteres, erős növényeket… akkor mi is karakteresek és er…

  • Fermentált (tejsavasan erjesztett) paradicsom

    Gyerekkorom egyik legkedveltebb vacsorája a hagymás, tört krumpli, házi savanyú káposztával. Sok hagymával, és egyáltalán nem „diétásan”: a hagymás, tört krumpli csakis megfelelő mennyiségű zsiradékkal finom (disznó-, kacsa-, libazsír). Gyakran ettük, imádtam, és én egyedül a családban még aludttejet is ittam hozzá (nem, nem volt veszélyes kombiná…

  • Fermentált (erjesztett) céklalé – a természetes pre- és probiotikum

    Hiába van sok milliárdnyi a „bifidus essensis”-ből az üzletben kapható joghurtokban ;-), és van ráírva, hogy „élőflóra”…. Kipróbáltam, halottabb nem is lehetne, ugyanis még joghurtot se lehet vele oltani… Pedig tudok joghurtot készíteni, még papírom is van róla :-). Ha bél-, emésztési-, netán bőrproblémáid vannak, vagy antibiotikumot kelle…

  • A polifenolok hiánya komoly betegségeket és krónikusan alacsony energiaszintet eredményez…egy amerikai kutatás eredményei

    itt a link a videóra: http://energyatanyage.com/ Véletlenül kezdtem el hallgatni ezt a videót, fogalmam se volt, hogy mi lesz az üzenete, csak annyit tudtam, hogy az ún. „super-food”-okról lesz benne szó… Röviden: Dr. Steven Gundry, M.D. az egyik legismertebb szívsebész az Kaliforniában. Több évvel ezelőtt kezdte el kutatni azt, hogy a betegei körében tu…

  • Tüzes leves – Anyagcserét serkentő levesek IV.

    A hollywood-i színészek is használják a kapszaicin jótékony hatását, Jennifer Lopez, de még Brad Pitt is :-)!!!…és azért ez már tényleg „valami”, nem ;-)?! A kapszaicin egy termogén anyag, ami serkenti a metabolizmust, azaz fokozza a kalóriaégetést. Most ugye ezért esszük, de nagyon sok más jó hatása is van. Meglepő lehet, de jótékony hatássa…

  • Fermentált fekete berkenye, házi majonézzel, tyúkhúrral – vastagbélproblémákra különösen ajánlott

    Mikor nemrég először készítettem ezt a receptet, – teljesen saját kútfőből-, kicsit izgultam.

    Ugyanis a fermentált arónia sós, fanyar. Az agyunk a bogyósok láttán édes, vagy legalábbis nem sós ízt vár.

    De a fekete berkenye annyira jó élettani hatásokkal bír, hogy azon törtem a fejem, hogy hogyan tudnám a tejsavasan erjesztett verzióját valahogy elkészíteni. Azért a fermentáltat, mert azoknak, akiknek komoly bélproblémái vannak, a fermentált jobb megoldás, mint a nem fermentált, Ugyanis az erjesztés során feltárul a beltartalom, és könnyebben szívódik fel, azaz biológiailag hasznosul.