Együnk vagy ne együnk hüvelyeseket? A harira leves receptjének margójára

Tkacsik Márta

A harira leves, amit nagyon szeretek készíteni, mert annyira finom, hüvelyesekből készül: csicseriborsóból, lencséből, én néha még egy kis zöldbabot is teszek bele, sőt vöröslencsével sűrítem liszt helyett.

Itt álljunk meg egy pillanatra. Több diéta és táplálkozási tanácsadó egyáltalán nem javasolja a hüvelyesek fogyasztását. Vannak, akik egyenesen anti-tápanyagnak nevezik, mert a benne lévő fitátok (fitinsav) megnehezít(het)ik bizonyos ásványi anyagok (vas, cink) felszívódását.

A másik oldalon, szintén kutatások bizonyítják, hogy ugyanezen anyagok vitaminokként viselkednek, és nagyon jó hatásuk van pl. az inzulinháztartásra, a hasnyálmirigy működésére, a mikrobiom táplálására, sőt a szív-és érrendszeri, a cukorbetegség, és a daganatos betegségek megelőzésére….

(Az inzulinrezisztenseknek ismerős lesz az Inositol hexafoszfát (IP6), hiszen gyakran javasolják az orvosok IR esetén ezt az étrend kiegészítőt, ami bizony nem más, mint a fitinsav…)

Amúgy mindenki eszik fitinsavat, aki zöldségeket eszik. Már megint a mennyiségekről és a helyes konyhatechnológiákról van szó… szerintem….

Az én véleményem az, hogy normális mennyiségben és helyesen elkészítve igenis fogyasszunk hüvelyeseket. Kár lenne megvonnunk magunkat a pozitív hatásoktól, és a rengeteg hasznos egyéb nyomelemtől, mikro-tápanyagtól és rostoktól, amiket a hüvelyesek tartalmaznak.

Mire figyeljünk?

• a hosszú, bő hideg vízben történő áztatás csökkenti a fitát csoportok számát és mennyiségét

• az áztatóvizet soha ne használjuk fel az ételeink elkészítéséhez

• ugyanezért ne használjunk konzerv hüvelyeseket, biztonságosabb és sokkal olcsóbb az otthoni elkészítés… és igazán nem nagy munka, valljuk be…

• az erjesztés és a csíráztatás is jelentősen csökkenti a fitátok jelenlétét, sőt, az így keletkezett savak még segítik is az említett ásványi anyagok hasznosulását (!!!)

• a teljes kiőrlésű gabonalisztek ugyanúgy tartalmaznak fitátokat (ezért kell élesztő nélküli, hosszú kovászos kelesztésű (=fermentált) kenyereket fogyasztani, nem beszélve arról, hogy a kovászolás még a lisztben lévő gluténokat is „elődolgozza”…)

• vigyázzunk az olajos magvak mennyiségével, azok ugyanis arányaiban sokkal több fitátot tartalmaznak, mint a hüvelyesek….

Mindent összevetve szerintem érdemes hüvelyeseket enni. Kizártnak tartom -figyelembe véve a mai táplálkozási szokásainkat-, hogy túlegyük magunkat belőlük, főleg, ha magunk készítjük el belőlük az ételeinket….

Hasonló bejegyzések

  • A polifenolok hiánya komoly betegségeket és krónikusan alacsony energiaszintet eredményez…egy amerikai kutatás eredményei

    itt a link a videóra: http://energyatanyage.com/ Véletlenül kezdtem el hallgatni ezt a videót, fogalmam se volt, hogy mi lesz az üzenete, csak annyit tudtam, hogy az ún. „super-food”-okról lesz benne szó… Röviden: Dr. Steven Gundry, M.D. az egyik legismertebb szívsebész az Kaliforniában. Több évvel ezelőtt kezdte el kutatni azt, hogy a betegei körében tu…

  • Öt rövid video a patikakert termékeiről

    A videósorozat a Patikakert termékeiről, azok elkészítési folyamatáról tartalmaz hasznos információt.

    A termékeink alapja a fekete bogyós gyümölcsök, amelyeket regeneratív módon termesztünk, a növényeknek legmegfelelőbb, biodiverz környezetben, vegyszermentesen, és gondosan, kézzel válogatunk a magas polifenol, vitamin és nyomelem tartalom miatt. A bogyók héjai és aprócska magjai is fontos részei termékeinknek, hiszen ebben rejtőznek a hasznos élelmi rostok, amik jótékony hatással vannak az emberi mikrobiomra, ezáltal az egészségre.

  • Limonádék, virágok hozzáadásával – egyszerű és finom :-)

    Ha elolvasod az apróbetűs részt a bolti limonádékon, akkor szerintem elszörnyedsz. Ne vedd meg, méreg. Jó hír, hogy az éttermekben már lehet friss limonádét kapni, de mikor felteszem a kérdést a pincérnek, hogy „kezeletlen citromot használtak-e a készítésekor?”, akkor sajnos még a legjobb helyeken is csak pislognak rám….. 🙁 Ezért aztán én gyakran …

  • Feketeberkenye antocianinjai a vastagbélrák elleni kutatásban

    A vastagbélrák (CRC) az egyik leggyakoribb rosszindulatú daganat a világon. Ebben a vizsgálatban a Caco -2 in vitro sejtmodellt használták az Aronia melanocarpa Elliot antocianinok (AMA) vastagbélrákra gyakorolt ​​hatásának és mechanizmusának tanulmányozására.

  • Tüzes leves – Anyagcserét serkentő levesek IV.

    A hollywood-i színészek is használják a kapszaicin jótékony hatását, Jennifer Lopez, de még Brad Pitt is :-)!!!…és azért ez már tényleg „valami”, nem ;-)?! A kapszaicin egy termogén anyag, ami serkenti a metabolizmust, azaz fokozza a kalóriaégetést. Most ugye ezért esszük, de nagyon sok más jó hatása is van. Meglepő lehet, de jótékony hatássa…